食用色素的產(chǎn)品介紹

　　食用色素是以食品著色為目的的一類食品添加劑,具有增色、補(bǔ)色及指示作用.適宜的食品色澤不僅給人以美感,進(jìn)而刺激人的食欲,而且可以增強(qiáng)食品的吸引力,激發(fā)消費(fèi)者的購買欲.本文闡述了食用色素在食品生產(chǎn)中的使用方法(1混合法,2涂刷法),食用色素溶液的配制技術(shù),調(diào)色原理(三原色原理及其影響因素)和注意事項(xiàng)

　　1、有針對性地選擇合適的色素品種;

　　2、使用色素要符合有關(guān)規(guī)定;

　　3、充分了解食用色素的性質(zhì),選擇適宜的使用條件;

　　4、色素的混合使用;

　　5、食用色素的吸濕性,對于食品生產(chǎn)中正確使用食用色素具有重要的指導(dǎo)意義.

　　包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產(chǎn)）、焦糖色生產(chǎn)焦糖色（加氨生產(chǎn)）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農(nóng)紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。主要是通過化學(xué)合成制得的有機(jī)色素。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。